Pastel de Belém ou Pastel de Nata: viaje com essa receita

Que tal viajar nos sabores de Portugal sem sair de casa? Hoje trazemos uma receita familiar portuguesa do famoso Pastel de Belém ou Pastel de Nata.

pastel de belem receita

Em mais um episódio de nosso Projeto Viaje de Casa, desembarcamos em Portugal para uma viagem gastronômica pra lá de tradicional.

Famoso pela culinária, Portugal encanta aos paladares de seus visitantes com pratos à base de bacalhau e diversos quitutes. Dentre estes, o mais famoso dos doces é o desejado Pastel de Nata, ou Pastel de Belém, como é conhecido pelos brasileiros.

Mesmo sem muitos cases de sucesso na cozinha, decidi me arriscar e preparar esse doce que é a cara de Portugal.

preparo pastel de belem

Aproveite para nos acompanhar em nossas redes e assistir aos vídeos de nossa Noite Portuguesa, que estão no destaque do Instagram. A diversão está garantida.

noite portuguesa viaje de casa

É possível viajar sem sair de casa?

Quando criamos o Projeto Viaje de Casa, pensamos exatamente em mostrar que é possível sim viajar sem sair de casa, principalmente em tempos de pandemia, em que segurança e saúde são prioridades.

Em nossas viagens, buscamos conhecer a arquitetura local, história, gastronomia, música, cultura, costumes e grande parte dessas coisas podemos experimentar em casa.

Podemos ouvir músicas regionais, assistir a filmes ou séries, provar algum prato típico, se vestir como os locais, enfim, diversas são as formas de visitar um destino de sua própria casa.

Embora esse tipo de experiências não substitua as viagens reais, podem ser excelentes formas de distração e diversão durante a quarentena ou a qualquer tempo.

Curtimos tanto essas noites temáticas que já tivemos Noite MexicanaNoite Italiana, Noite Japonesa, Jantar Árabe, Boteco Carioca, Noite Egípcia e todas foram super divertidas.

Uma excelente plataforma para encontrar muitas ideias de decoração é o Pinterest onde, com uma simples busca, você terá diversas fotos como inspiração. Usamos muito o Pinterest, inclusive como inspiração de fotos durante nossas viagens. Aproveite e nos siga por la também.

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História do Pastel de Belém

Tamanha fama vem associada à grande história, vez que o Pastel de Belém é produzido desde início do Século XIX em Belém, Portugal.

Belém é um bairro de Lisboa onde, à época, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, funcionava uma refinaria de cana-de-açúcar e uma pequena loja de comércio variado. 

Após a revolução Liberal ocorrida em 1820, todos os conventos e mosteiros de Portugal foram fechados em 1834, quando o clero e os trabalhadores foram expulsos.

A fim de tentar subsistência, alguém do Mosteiro colocou à venda, nessa pequena loja, pastéis doces, designado por “Pastel de Belém”.

pastel de belem feito em casa

Naqueles tempos, a região de Belém era distante de Lisboa e o percurso era feito por barcos à vapor. Entretanto, a imponência do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém, atraía os visitantes que se habituaram a saborear o delicioso Pastel de Belém, originário do Mosteiro.

Em 1837, foi fundada a fábrica “Pastéis de Belém”, em instalações anexas à refinaria, cuja antiga “receita secreta”, oriunda do Mosteiro, continua sendo produzida até os dias de hoje.

Atualmente, é possível saborear o Pastel de Nata em comércios de vários países além de Portugal, como por exemplo, Brasil, China, Malásia e Hong Kong.

Contudo, somente os originais recebem a denominação de “Pastel de Belém” devido a localização geográfica onde são produzidos, gerando transtornos judiciais para quem se utilizar do nome em região diversa.

Devido todo esse segredo na receita, a loja dos Pastéis de Belém é uma atração muito popular em Lisboa e está sempre lotada de visitantes, que forma longas filas à espera do momento de se deliciar com o quitute.

Entretanto, diversas outras docerias e padarias de Portugal produzem o pastel de nata, com ingredientes similares ao pastel de belém original, e assim, disputam a clientela ávida por saborear as delícias do velho mundo.

Receita do Pastel de Belém ou Pastel de Nata

Após diversas pesquisas, consegui encontrar uma receita familiar Portuguesa do Pastel de Belém, ou Pastel de Nata, como queira.

A Joana é uma Portuguesa apaixonada pela cozinha, residente no Porto, e oferece experiências a visitantes que queiram aprender a preparar diversas receitas tradicionais de família.

Mesmo eu não tendo muito talento na cozinha, seguindo a receita, meu Pastel de Belém ficou crocante por fora e cremoso por dentro, como deve ser. Ou seja, um sucesso. Então, mãos na massa.

Ingredientes – Massa

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 350 ml de água
  • 1 pitada de sal
  • 250 gramas de manteiga ou margarina em tablete (usei manteiga para gastronomia)

Modo de Preparar – Massa

  • Em um recipiente, adicione a farinha, o sal e vá adicionando água aos poucos.
  • Se acaso preferir, utilize uma batedeira para ajudar a misturar os ingredientes da massa do Pastel de Belém.
preparo da massa pastel de belem
  • Após, polvilhe farinha na bancada e sove até obter uma massa lisa e elástica, com poucas rachaduras.
  • Você pode acrescentar um pouco mais de água para dar liga ou de farinha para desgrudar das mãos.
  • Leve a massa para descansar por meia hora.
  • Abra a massa com o rolo até obter a espessura de cerca de 1,5 cm em formato retangular.
abrindo a massa com rolo
  • Agora, chegado o momento de folhar a massa. É preciso que o ambiente esteja fresco e a manteiga / margarina, bem gelada, lembrando que se optar por margarina, deverá ser mais rápido vez que derrete mais facilmente.
  • No centro da massa, coloque os pedaços da manteiga bem gelados e feche a massa por cima da manteiga. Primeiro, dobre as duas pontas para o centro e em seguida, as duas pontas laterais também para o centro.
  • Bata na massa com o rolo de modo a espalhar a manteiga por dentro da massa.
  • Quando já estiver mais fina, abra com o rolo. A seguir, dobre uma das pontas para o centro e a outra ponta cobrindo o restante da massa.
massa folhada dobrada pastel de nata
Modo de dobrar a massa
  • Abra novamente com o rolo e repita o processo de dobrar a massa por mais duas ou três vezes, polvilhando farinha quando necessário evitando que a massa grude no rolo ou bancada.
  • Dobre a massa em 3 e deixe descansar enquanto prepara a calda.
  • Abra a massa em formato retangular com cerca de 0,5 cm de espessura e pincele a calda morna, espalhando com a mão somente para umedecer.
  • Enrole a massa como rocambole com aproximadamente 4 cm e deixe descansar.

Ingredientes – Calda

  • 175 ml de água
  • 200 gramas de açúcar
  • Canela em pau (coloquei 3 pedaços pequenos)
  • Casca de limão (coloquei 2 pedaços)

Modo de Preparar – Calda

  • Adicione água, açúcar, casca de limão e canela em pau em uma panela e deixe ferver em fogo alto sem mexer.
  • Quando levantar fervura, deixe mais um minuto e meio
  • Coloque em um recipiente e reserve.
preparo calda recheio pastel de belem

Ingredientes – Recheio do Pastel de Belém

  • 25 gramas de farinha de trigo
  • 20 gramas de amido de milho
  • 250 ml de leite
  • 5 gemas
  • Calda anteriormente preparada

Modo de Preparar – Recheio

  • Coloque em uma panela a farinha de trigo, o amido de milho e o leite.
  • Leve ao fogo e mexa até formar um creme.
  • Vá acrescentando aos poucos a calda, mas mexendo e cuidando para não empelotar.
  • Bata as gemas separadas e após, adicione um pouco do creme e misture.
  • Em seguida, misture as gemas com o creme, tire da panela e reserve.

Montagem do Pastel de Belém

OBS: Enquanto prepara o Pastel de Belém, ligue o forno na temperatura máxima. O ideal é assá-lo a 400 graus mas, como os fornos convencionais atingem geralmente 260 graus no máximo, ligue cerca de 1 hora antes para que esteja bem quente. Ainda por este motivo, o tempo de cozimento deverá ser maior do que o apontado na receita.

Além disso, o ideal é levar no máximo duas formas por vez para não atrapalhar a cocção da massa.

  • Pré-aqueça o forno na maior temperatura possível.
  • Corte vários pedaços rolo de massa com cerca de dois dedos de espessura.
preparo pastel de nata corte rolo
  • Coloque cada pedaço da massa cortada dentro da forminha, de maneira que a parte circular dos anéis formados no rolo fique à mostra.
  • Umedeça os polegares, se necessário, e vá abrindo a massa dentro da forminha, evitando apertar as bordas para que fiquem mais grossas.
montagem pastel de nata
  • Adicione o recheio.
recheio pastel de nata receita
  • Leve para assar em alta temperatura até dourar. O tempo médio é de 8 a 15 minutos mas em meu caso, com temperatura máxima de 260 graus, levou cerca de 40 minutos. Cerca de 25 minutos após levar ao forno, liguei também o grill, o que fez com que a parte de cima ficasse dourada.
  • Quando os pastéis estiverem assados, desligue o forno mas deixe as formas por mais 3 minutos. Em seguida, abra um pouquinho o forno e espere mais uns 5 minutos.
  • Retire do forno e desenforme.
  • Se acaso preferir, você pode polvilhar açúcar e canela em pó.
  • Sirva o Pastel de Belém ainda morninho.
pastel de belem receita familiar

Sobre o preparo do Pastel de Belém

Conforme disse anteriormente, meus dotes culinários são um tanto quanto limitados. Embora não tenha um talento natural para cozinhar, consegui ter sucesso na receita de Pastel de Nata.

euclides saboreando pastel de nata

É necessária atenção a alguns detalhes, como por exemplo, os tempos para descanso da massa, a folhagem correta, o tempo no forno. Contudo, seguindo o passo a passo, é certo que o resultado será muito bom.

O Pastel de Belém tem a massa folhada bem crocante e o recheio cremoso, mas é recomendado que sirva ainda quente. Após esfriar, a massa perde um pouco a crocância mas ainda assim continua gostoso.

Aliás, fiz o teste de esquentar o Pastel de Belém após frio, colocando por cerca de 10 minutos no forno pré aquecido. Ficou gostoso mas a massa não fica com a mesma crocância de logo após o preparo.

Considerações Finais

Por fim, deixamos aqui o convite a você experimentar uma viagem de casa, seja durante a quarentena ou a qualquer tempo.

Aprender sobre coisas novas, como história e cultura de um destino, receitas, bem como assistir um filme ou ouvir músicas, ajudam a preservar nossa saúde mental.

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receita pastel de belem noite portuguesa viaje de casa

Além disso, você consegue buscar ideias para suas viagens ou seu tempo em casa no Pinterest.

Agora me conta, já provou Pastel de Belém ou Pastel de Nata? Onde e como foi sua experiência? Deu vontade de testar essa receita em casa? Se fizer, não deixe de nos contar qual foi o resultado.

Aliás, não deixe de conferir nossos outros jantares temáticos do Projeto Viaje de Casa.

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Luciana Torezan

Paulista, 38 anos, servidora pública. Muito comunicativa e curiosa, tem paixão pelos animais e pela natureza, ama conhecer lugares e vivenciar culturas diferentes. Amante de trilhas e cachoeiras, está sempre motivada a botar o pé na estrada e ir atrás de novas aventuras. Tem prazer em compartilhar dicas e é a responsável pelo conteúdo do blog e redes sociais.

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